Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 35 MinInactive time: 24 HourTotale tijd: 24 H & 45 M
Verras je familie of vrienden met dit heerlijke, Franse gebakje. Het is zacht en ietwat puddingachtig aan de binnenkant en heeft een gekarameliseerd laagje aan de buitenkant. Maak het deeg 1 dag van tevoren, zodat de smaak van de vanille en de rhum die ook in de bereiding zitten alle aroma's kunnen afgeven. Pure verwennerij!Het mooiste resultaat voor cannelés krijg je door ze in koperen vormpjes te bakken, maar in siliconen vormpjes kan het ook.
Ingredienten
1 vanillestokje
500 gr volle melk
50 gr boter
125 gr bloem
250 gr fijne suiker
2 eieren
1 eidooier
70 gr witte rhum
Instructies
Snij het vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit. Doe zaadjes én opengesneden stokje in de mengbeker en voeg de melk en de boter toe. Warm op: 6 min/95°/snelheid 1.
Giet de melk in een maatbeker en laat een beetje afkoelen.
Doe de bloem, de fijne suiker, de eieren, de eidooier en de rhum in de beker en meng: 10 sec/snelheid 6.
Spatel naar beneden en stel in: 50 sec/snelheid 4 en giet ondertussen het opzijgehouden en wat afgekoelde melkmengsel via de dekselopening geleidelijk aan in de beker.
Giet alles opnieuw in de maatbeker, dek af en laat 24 uur in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 230°.
Vet de cannelévormpjes heel goed in met bakspray zodat ze straks gemakkelijk uit de vormpjes komen.
Vul de vormpjes, bak 10 min op 230°. Verlaag de oventemperatuur dan naar 180° en bak nog 25 min op 180°.
Laat afkoelen en haal uit de vormpjes. Serveer meteen.
Gevulde courgettes met geroosterde tomaat-paprikasaus
Kooktijd: 30 MinInactive time: 1 HourTotale tijd: 1 H & 30 M
Voor dit gerechtje gebruiken we de Thermomix én de oven. De courgettes zijn gevuld met prei, worteltjes en gehakt, maar uiteraard kan je er ook een veggieversie van maken. De groenten voor de saus worden eerst geroosterd in de oven vooraleer ze fijn te mixen in onze keukenhulp. Je kan de saus gerust een dag van tevoren maken en ze opwarmen. Je kan dit gerecht serveren met wat gekookte rijst, pasta, couscous, ... De bereiding hiervan staat niet in het recept.
Ingredienten
De tomaat-paprikasaus
2 sjalotten
2 teentjes look
3 tomaten
2 rode paprika's
4 eetlepels olijfolie
cayennepeper
zout
gerookt paprikapoeder
De gevulde courgettes
2 rechte, niet al te dikke courgettes
peper
zout
200 gr gehakt
1 prei
2 wortelen
olijfolie
100 gr maïs uit blik
70 gr gemalen kaas
enkele blaadjes basilicum voor de afwerking
Instructies
De tomaat-paprikasaus
Verwarm de oven voor op 200°.
Pel de sjalotten en de look. Was de tomaten en haal het hartje eruit. Was de rode paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snij alle groenten in grove stukken en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel de groenten met de olijfolie en kruid met cayennepeper, zout en gerookt paprikapoeder.
Zet de ovenschaal gedurende 35 min in de oven op 200°.
Haal de schaal uit de oven, laat 5 min afkoelen, doe alles in de mengbeker en mix: 30 sec/snelheid 7. Proef en kruid naar smaak nog bij met peper en zout.
De gevulde courgettes
Was de courgettes en verwijder het steeltje. Halveer de courgettes in de lengte en verwijder de zachte zaadlijsten met een kleine lepel. Kruid de courgettes met peper en zout en leg ze in de platte varomaschaal. Als de courgettes recht zijn, passen er net vier stukken in. Lukt dit niet, leg dan één courgette in de diepe varomaschaal. Sluit af met het varomadeksel.
Vul de mengbeker met 1 liter water en plaats de varomaschalen op het deksel. Stoom: 8 à 10 min/varoma/snelheid 1. Controleer de gaarheid van de courgettes; de stoomtijd is afhankelijk van de dikte.
Bak ondertussen het gehakt in een pan met wat vetstof.
Verwijder de varomaschaal en laat de courgettes uitlekken. Leg ze in een ovenschaal.
Was de prei en schil de wortelen. Snij de groenten in grove stukken en hak: 5 sec/snelheid 5.
Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Verwarm de oven voor op 200°.
Doe de gestoofde prei-en wortelstukjes in een kom, voeg het gehakt en de maïs toe en meng.
Schep de vulling in de courgettes en bestrooi met wat gemalen kaas.
Zet de grillstand van de oven aan en zet de ovenschaal ongeveer 10 min in de oven.
Warm de tomaat-paprikasaus even terug op en serveer het gerecht naar keuze met rijst, pasta, bulgur, couscous,...
Een dagelijkse portie verse groenten, dat kunnen jong en oud goed gebruiken om in goeie gezondheid te blijven. Er zitten dan ook best veel groenten in dit makkelijk soepje.
Ingredienten
1 ui
1 teentje look
2 courgettes (1+1/2 voor de soep en 1/2 voor de afwerking)
500 gr tomaat
1 eetlepel olijfolie
tijm
rozemarijn
laurier
700 gr water
2 groenten- of kippenbouillonblokjes
200 gr mascarpone (150 gr + 50 gr voor de afwerking)
peper
zout
gemalen chilivlokken
Instructies
Pel de ui en de knoflook. Spoel de courgettes en hou 1/2 courgette opzij voor de afwerking straks. Spoel de tomaten en haal het hartje eruit.
Snij alle groenten in grove stukken, doe ze in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Maak een kruidentuiltje met de tijm, rozemarijn en laurier. Bind alles strak vast met een keukentouwtje en knip de eindjes van het touwtje kort af.
Voeg het kruidentuiltje toe aan de beker, samen met het water en de bouillonblokjes. Kook: 20 min/100°/snelheid 1.
Maak ondertussen sliertjes van de achtergehouden halve courgette en hou ze opzij.
Haal het kruidentuiltje uit de soep en mix: 1 min/snelheid 10.
Voeg 150 gr mascarpone toe en mix opnieuw: 30 sec/snelheid 8.
Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Serveer de soep met wat opgerolde courgettesliertjes en een lepeltje mascarpone.
Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 8 MinInactive time: 1 H & 15 MTotale tijd: 1 H & 33 M
Niets zo heerlijk als zelfgemaakte sandwiches. Wil je een perfect, bakkerswaardig resultaat, laat het deeg dan lang genoeg rijzen en gebruik ook wat verbeteraar. Dit ingrediënt zorgt ervoor dat de sandwiches lekker mals zijn én blijven. Ik bestelde sandwichverbeteraar in de vorm van een pasta bij de webshop "A la tarte". Het deeg kneden met de Thermomix is een fluitje van een cent en mits wat oefening om het deeg op te bollen, krijg je een mooi en lekker resultaat. Je zal merken dat je een ietwat kleverig deeg hebt, maar dat is normaal.Ik haalde 13 sandwiches van 50 gr uit de gebruikte hoeveelheden.
Ingredienten
200 gr water
28 gr gist
2 eidooiers
400 gr bloem
26 gr suiker
80 gr sandwichverbeteraar in pastavorm
7 gr zout
30 gr boter
1 ei met een snuifje zout en 1 eetlepel melk
Instructies
Weeg alle ingrediënten eerst af.
Doe het water in de mengbeker, verbrokkel de gist en voeg toe aan het water. Voeg ook de eidooiers toe en warm op: 2 min 30 sec/37°/snelheid 1.
Voeg de bloem, de suiker en de verbeteraar toe en kneed: 2 min/deegfunctie.
Voeg het zout toe en kneed verder: 2 min/deegfunctie.
Snij de boter in stukjes, voeg toe en kneed nog even verder: 30 sec/deegfunctie.
Haal het deeg uit de beker door hem boven je werkvlak om te draaien en de voet van de beker los te draaien. Deeg en mes zakken nu samen uit de beker. Haal het mes uit het deeg en maak van het deeg een bol. Dek de bol af met een schone handdoek en leg er een stuk plastic op (bijvoorbeeld een plastic zak) om uitdrogen te voorkomen. Laat rijzen gedurende 30 min. Dit is de eerste rijs.
Je kan de beker ondertussen via de automatische spoelfunctie van het toestel makkelijk reinigen. Zet het mes terug in de beker, voeg 1 liter water toe en een druppel afwasmiddel en sluit af met deksel en maatbeker. Plaats de beker in het toestel en selecteer op je rechterscherm bij de voorreinigingsfunctie de optie "deeg".
Na de eerste rijs verdeel je het deeg in stukken van 50 gr. Bestrooi je werkvlak met een dun laagje bloem. We beginnen nu aan het opbollen van elk stukje deeg. Duw hiervoor telkens het deegstukje wat plat en bol op door met je hand een klauw te vormen en het deegbolletje onder je hand rond te draaien zodat je een mooi glad bolletje krijgt. Dek opnieuw af met een handdoek en plastic. Laat 15 min rijzen. Dit is de tweede rijs.
Klop het ei los met een snuifje zout en de melk en leg alvast een borsteltje klaar om de sandwiches straks mee te bestrijken, dit heet in bakkerstermen het doreren.
Zet 1 of 2 bakplaten (afhankelijk van de grootte) klaar en bekleed ze met bakpapier.
Na de tweede rijs duw je elk deegbolletje opnieuw wat platter. Rek het deeg dan een beetje in de lengte uit en rol het geleidelijk aan op door met je twee duimen het deeg telkens wat verder naar binnen te vouwen. Je hebt nu een langwerpig opgebold stukje deeg in de vorm van een sandwich. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat met de naad (het zogenaamde "slot") naar beneden.
Bestrijk de sandwiches voorzichtig met het losgeklopt eimengsel, zonder al te veel te druipen. Gebruik hiervoor liefst een borsteltje met haartjes. Laat de sandwiches nu onafgedekt nog rijzen gedurende 30 min. Dit is de derde rijs.
Verwarm de oven gedurende een kwartier voor op 230°. Ik gebruikte de warmeluchtstand.
Zet de bakplaten in de oven en bak de sandwiches gedurende ongeveer 8 minuten. Opgelet: op tijd controleren is de boodschap. Loop niet te ver weg van je oven, want eens de sandwiches beginnen te kleuren gaat het erg snel.
Haal de sandwiches uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
De sandwiches zijn ook na twee dagen nog lekker als je ze verpakt in een plastic zakje. De sandwiches die je niet meteen denkt op te eten kan je ook perfect invriezen.
Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 35 MinTotale tijd: 40 Min
Op Vlaamse tafels wordt er wellicht regelmatig een wortelpureetje geserveerd. Lekker voor jong en oud. In onderstaand recept vervangen we de gewone aardappel door zoete aardappel en geven we er een licht Aziatische toets aan door toevoeging van wat gember. We garen de groentenmengeling bovendien in kokosmelk in plaats van in gewone melk en werken alles af met wat vers gesneden koriander. Zeker het proberen waard als je een klassieker eens net iets anders wilt serveren. Heerlijk met een een worstje of een stukje kip.
Ingredienten
400 gr wortelen
400 gr zoete aardappelen
1 ui
1 chilipepertje
1 koffielepel gember
olijfolie
150 gr kokosmelk
peper
zout
verse koriander, fijngehakt
Instructies
Schil de wortelen en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Haal even uit de mengbeker.
Schil de zoete aardappelen, snij in grove stukken en doe in de mengbeker.
Pel de ui en snij in grove stukken. Was het chilipepertje, halveer en verwijder de zaadlijsten. Snij in grove stukken. Voeg de ui en de chilipeper toe aan de zoete aardappelen in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Voeg de opzijgehouden, gehakte wortelen toe. Rasp de gember en voeg toe aan de mengbeker. Spatel alles wat naar beneden en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
Voeg de kokosmelk toe en gaar: 25 min/100°/snelheid 1.
Voor soep ga ik heel vaak aan de slag met de groenten die ik nog in de koelkast heb liggen: in dit geval was dat broccoli en prei. Meer dan 20 minuten heb je niet nodig om je dagelijkse portie vitaminen te serveren.
Ingredienten
1 ui
1 prei
1 broccoli
1 eetlepel olijfolie
1 + 1/2 blokje groentenbouillon
700 gr water
eventueel wat geroosterde amandelschilfers voor de afwerking
Instructies
Pel de ui en snij in grove stukken. Was de prei en de broccoli en snij in grove stukken.Doe alles in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden en herhaal: 4 sec/snelheid 5.
Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
Voeg het water en het bouillonblokje toe en kook: 15 min/100°/snelheid 1.
Optioneel kan je wat amandelschilfers roosteren in een antikleefpan.
Mix de soep: 1min30sec/snelheid 10.
Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout, voeg eventueel nog wat water toe indien je de soep te dik vindt.
Serveer de soep warm en voeg eventueel de geroosterde amandelschilfers toe.
Als je graag bakt, dan raad ik deze cake van gemixte pompoen echt aan. Het is een zoete cake die wat doet denken aan peperkoek en ook na 3 dagen nog heel smeuïg blijft. Maar om dat uit te testen, moet je er wel zolang van kunnen afblijven. En dat is echt niet makkelijk :) !
Ingredienten
350 gr pompoen
150 gr kristalsuiker
150 gr licht kandijsuiker
90 gr maïsolie
2 eieren
230 gr zelfrijzende bloem
1 koffilepel natriumbicarbonaat (baksoda)
een flinke snuif zout
1/2 koffielepel bakpoeder
1/2 koffielepel kaneel
een snuif nootmuskaat
een snuifje witte peper
een snuif paprikapoeder
Instructies
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg 30 gr water toe en kook: 10 min/98°/snelheid 1.
Mix: 30 sec/snelheid 6. Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 6. Laat afkoelen. Je gebruikt 250 gr van de pompoenpuree in de verdere bereiding. De rest heb je niet nodig.
Verwarm de oven voor op 175°.
Doe de kristal-en kandijsuiker in de mengbeker, voeg de olie en de eieren toe. Voeg 250gr koude pompoenpuree toe en alle andere droge ingrediënten. Mix: 30 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 5.
Neem de bakvormen en bekleed ze met bakpapier.
Giet de massa in de vormen. Het is de bedoeling dat ze voor 2/3de gevuld zijn.
Bak de cake gedurende 40 min op 175°.
Controleer of de cake gaar is door er met een prikker in te prikken. Komt deze er droog uit, dan is de cake klaar.
Penne met champignons, erwtjes, spekjes en bloemkool-kaassaus
Kooktijd: 40 MinTotale tijd: 40 Min
Een mooie portie groenten, spekjes, penne en een kaassaus op basis van bloemkool. Meer heb je niet nodig voor dit smakelijke pastagerecht. Ook in veggie-variant zonder de spekjes blijft dit gerecht overeind.
Ingredienten
200 gr diepvrieserwtjes
500 gr bloemkool
2 teentjes look
400 gr melk
150 gr gemalen kaas
250 gr kastanjechampignons
200 gr spekblokjes
400 gr penne
peper
zout
Instructies
Doe 100 gr water in de mengbeker en doe de diepvrieserwtjes in het kookmandje. Zet het mandje in de mengbeker en stoom: 7 min/varoma/snelheid 1.
Haal het kookmandje met de spatel uit de mengbeker en koel de erwtjes af door het mandje onder koud stromend water te houden. Laat uitlekken en hou opzij. Giet het stoomwater in de mengbeker weg.
Verwijder de groene bladeren van de bloemkool, snij er de roosjes af. Spoel ze. Pel de look. Doe de bloemkoolstukken en look in de mengbeker en hak: 5sec/snelheid 5.
Voeg de melk toe en kook: 15 min/95°/snelheid 1.
Reinig ondertussen de kastanjechampignons en snij ze in schijfjes.
Verwarm een antikleefpan zonder vetstof op het vuur en bak de spekblokjes gedurende 3 min. Voeg de kastanjechampignons toe en bak nog verder gedurende 3 min.
Kook de penne in gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking.
Nadat de bloemkool gekookt is, werk je de saus als volgt verder af: voeg de gemalen kaas toe en mix: 1 min/snelheid 10.
Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout.
Giet de penne af en roer er de opzijgehouden erwtjes, spekjes en champignons door. Giet de bloemkoolsaus erover en serveer onmiddellijk.
Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 25 MinTotale tijd: 30 Min
Je kan bijna eindeloos variëren om gladde soepjes te maken met de Thermomix. In dit receptje combineren we wortelen en pastinaak. Je kan de soep een mooie afwerking geven met wat geroosterde zaden, fijngesneden chilipepertjes en koriander. Maar ook zonder deze upgrade is dit soepbord zo leeg gelepeld.
Ingredienten
1 ui
300 gr wortelen
150 gr pastinaak
1 eetlepel olijfolie
600 gr water
1 kippenbouillonblokje
een snuif korianderpoeder
een snuif komijnpoeder
een snuifje chilipoeder
peper
zout
1/2 eetlepel pompoenpitten
1/2 eetlepel zonnebloempitten
1/2 eetlepel sesamzaadjes
1 chilipepertje
4 takjes koriander
Instructies
Pel de ui en snij in grove stukken. Schil de wortelen en de pastinaak en snij in grove stukken. Doe alles in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en het koriander-komijn-en chilipoeder en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Voeg het water en het bouillonblokje toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
Rooster ondertussen de pompoenpitten, zonnebloempitten en sesamzaadjes in een antikleefpan zonder vetstof. Haal ze uit de pan als ze voldoende gekleurd zijn en hou opzij.
Was het chilipepertje, snij het overlangs door en haal de zaadjes eruit. Snij het chilipepertje fijn in halve ringetjes en hou opzij.
Haal de blaadjes van de koriander, snij ze fijn en hou opzij.
Mix de soep: 1min30sec/snelheid 10.
Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Serveer de soep met de geroosterde pitten en de fijngesneden chilipeper en koriander.
Bereidingstijd: 5 MinInactive time: 2 MinTotale tijd: 7 Min
Voor de Westvlamingen onder ons is het wellicht niet nodig om koekenbrood te omschrijven. Voor de anderen volstaat de omschrijving van een rijk, mals en wat zoeter brood. Heerlijk voor een zondagse brunch. Probeer je het uit? Laat me weten wat je ervan vindt!
Ingredienten
80 gr volle melk
30 gr gist
2 eieren (opgelet: 1 voor het deeg, 1 om het brood te "doreren")
225 gr tarwebloem (ik gebruikte Surfina, fijn tarwebloem van Aveve)
20 gr kristalsuiker
70 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur, in stukjes gesneden
4 gr zout
Instructies
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
Doe de melk in de mengbeker en warm op: 30 sec/37°/snelheid 1.
Verbrokkel de gist en doe die samen met 1 ei bij de melk. Meng: 30 sec/snelheid 4.
Voeg de bloem, de kristalsuiker en de stukjes boter toe en kneed: 4 min/deegfunctie. Voeg na 2 min kneden het zout via de dekselopening toe aan het knedende deeg.
Laat het deeg 15 min in de mengbeker rusten.
Haal het deeg uit de mengbeker, maak er een bol van en dek die af met een schone keukenhanddoek. Laat rijzen gedurende 20 min.
Beboter een bij voorkeur metalen bakblik. Ik gebruikte een blik van 13x24cm.
Druk het deeg plat, hou het met beide handen vast en rek het uit tot een rechthoek. Vouw met beide handen 1/3de naar binnen, druk opnieuw even plat. Begin nu bovenaan en vouw met je duimen het deeg telkens wat naar binnen, probeer het deeg bij elke "rol" wat aan te spannen.
Leg het deeg met het slot (= de naad) naar beneden in het beboterde bakblik. Dek opnieuw af met een handdoek en laat opnieuw rijzen gedurende 70 min.
Verwarm de oven ondertussen voor op 190°. Ik gebruikte mijn oven met boven-en onderwarmte, maar stand warme lucht is ook OK.
Bestrijk het brood na het rijzen, met het tweede ei dat je even opklopt. Gebruik een borsteltje voor het doreren (= met geklopt ei bestrijken) van het deeg.
Bak het brood in het midden van de oven op een rooster en gedurende 25 min. in de oven op 190°. Voor een krokante broodkorst kan je met een plantenspuit wat water in de oven spuiten. Doe dit onmiddellijk nadat je het brood in de oven hebt gezet en spuit niet op het brood maar op de wanden van de oven.
Hou het bakken in de gaten, mocht de bovenkant van het brood te donker worden, leg er dan een vel aluminiumfolie op.
Haal het brood uit de oven en uit de bakvorm en laat het afkoelen op een rooster.
Als variatie op witloof met ham en kaas, is dit recept met prei zeker een aanrader. Eerst wordt de prei gestoomd in de varomaschaal, daarna maken we een lekkere kaassaus in de beker. Dan nog even de oven in en klaar! Lekker met puree-aardappeltjes.
Ingredienten
Voor de gestoomde prei
4 stukken stoofprei
peper
zout
500 gr water
8 sneetjes ham
Voor de kaassaus
40 gr boter
50 gr bloem
500 gr melk
peper
zout
nootmuskaat
150 gr gemalen kaas naar keuze (100gr+50gr)
Instructies
De gestoomde prei
Verwijder het donkerste groen van de stoofprei. Was de prei en snij middendoor. Je hebt in totaal 8 stukken. Leg de stukken in de bovenste varomaschaal en kruid met peper en zout. Plaats de platte varomaschaal met de prei op de diepe schaal en sluit met het varomadeksel.
Doe 500 gr water in de mengbeker en zet de varomaschalen op het deksel. Stoom: 30 min/varoma/snelheid 1.
Controleer of de prei gaar is en stoom indien nodig nog enkele minuten langer.
Laat de prei uitlekken en giet het stoomwater weg.
Rol elk stukje prei in een sneetje ham en leg ze in een ovenschaal.
De kaassaus
Verwarm de oven voor op 180° en zet de grillstand aan.
Doe de boter in de mengbeker en smelt: 3 min/100°/snelheid 1.
Voeg de bloem toe en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
Voeg de melk toe en verwarm: 5 min/90°/snelheid 4.
Voeg 100 gr gemalen kaas toe en verwarm verder: 1 min/90°/snelheid 4.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer: 30 sec/snelheid 3.
Giet de kaassaus over de preirolletjes. Bestrooi met de achtergehouden gemalen kaas.
Zet 10 min onder de grill tot het gerecht een beetje gekleurd is en serveer.
Dit lekkere soepje zet je in geen tijd op tafel en zorgt voor een ideale hoeveelheid dagelijkse groenten. Eten de kinderen mee, dan kan je wat minder curry, paprika en komijn gebruiken.
Ingredienten
1 ui
1 teentje look
1 zoete aardappel (ongeveer 200 gr)
1 rode paprika
1 rood chilipepertje
2 wortelen
2 eetlepels olijfolie
een flinke snuif currypoeder
een flinke snuif gerookt paprikapoeder
een snuifje komijn
1 laurierblad
enkele takjes tijm
700 gr water
1 groentenbouillonblokje
1 klein blikje maïskorrels (2/3de+1/3de)
enkele blaadjes koriander voor de afwerking
peper
zout
Instructies
Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de look. Schil de zoete aardappel en snij in grove stukken. Was de paprika en het chilipepertje, verwijder de zaadlijsten en snij in grove stukken. Schil de wortelen en snij in grove stukken. Doe al deze groenten in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe, het curry-en paprikapoeder en de komijn. Stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
Voeg de laurier toe, bind enkele takjes tijm samen met een keukentouwtje en knip goed kort af zodat het touw niet tussen de messen kan draaien.Voeg het tijmbusseltje toe, samen met het water en het groentenbouillonblokje. Voeg 2/3de van de maïskorrels toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
Haal het laurierblad en het tijmbusseltje uit de soep en mix: 1min30sec/snelheid 10.
Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Serveer de soep met de achtergehouden maïs en enkele blaadjes koriander.
Brownie met peertjes, vanille-ijs en sabayon van crème de cassis
Kooktijd: 1 H & 30 MInactive time: 3 HourTotale tijd: 4 H & 30 M
Alle thermomixgebruikers hebben ongetwijfeld al sabayon gemaakt met hun toestel. In dit gerecht maken we vlak voor het serveren sabayon van crème de cassis. Het ijs is kant-en klaar gekocht en de overige ingrediënten op dit bordje namelijk de brownie en de peertjes kan je 1 dag van tevoren klaarmaken. Het recept is gemaakt voor 4 personen, van de brownie heb je dan best nog wat over. Ik bakte de brownie in een aluminium schaaltje van 17x17cm. Als je goed naar de foto kijkt, zie je nog kleine vormpjes die gemaakt zijn van het vocht waarin de peertjes gepocheerd zijn. Met wat agar-agar, een bindmiddel dat je in elke supermarkt kan krijgen, kan je zo een mooie donkerrode gel maken waar je figuurtjes uit kan uitsteken. De groene blaadjes zijn cressjes die verkrijgbaar zijn in de horeca-groothandel. Je kan ze perfect vervangen door kleine muntblaadjes.
Ingredienten
Brownie
80 gr noten naar keuze (60 gr + 20 gr)
60 gr pure chocolade
90 gr boter
50 gr hazelnootpasta
2 eieren
50 gr kristalsuiker
50 gr blonde cassonadesuiker
50 gr donkere cassonadesuiker
50 gr room
75 gr gezeefde bloem
5 gr bakpoeder
Gepocheerde peertjes
500 gr rode wijn
250 gr rode porto
100 gr crème de cassis
120 gr suiker
1 kaneelstokje
2 stukjes steranijs
2 kruidnagels
1 blad laurier
sap van 1 sinaasappel
sap van 1/2 citroen
2 peren
Gel van pocheervocht
275 gr warm pocheervocht van de peertjes
4 gr agar-agar
Sabayon van crème de cassis
60 gr crème de cassis
2 dooiers
10 gr suiker
Overige ingrediënten en opbouw van het gerecht
Vanille-ijs
Cressblaadjes of muntblaadjes
Instructies
Brownie
Verwarm de oven voor op 180°.
Doe de noten in de mengbeker en hak: 1 sec/turbo. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
Doe de chocolade in de mengbeker en hak: 10 sec/snelheid 10. Spatel naar beneden en verwarm de chocolade: 3 min/50°/snelheid 3,5.
Snij de boter in blokjes en doe ze in de mengbeker. Voeg ook de hazelnootpasta toe en verwarm: 1 min/40°/snelheid 3.
Haal het mengsel uit de mengbeker en reinig die of gebruik een tweede beker als je die hebt voor het vervolg van het recept.
Zet de vlinder op het mes. Voeg de eieren en alle suiker toe en klop op: 1 min/snelheid 3,5.
Voeg de room toe en meng: 20 sec/snelheid 3.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng: 15 sec/snelheid 3. Spatel naar beneden en herhaal: 15 sec/snelheid 3.
Voeg het opzijgehouden chocolademengstel en 60 gr van de gehakte noten toe en meng: 20 sec/snelheid 3.
Beboter en bebloem een lage bakvorm en doe het deeg erin.
Strooi de overige 20 gr gehakte noten gelijkmatig over het deeg.
Zet in de oven en bak gedurende 20 à 30 minuten op 180°.
Controleer of het deeg gaar is. Wanneer je met een houten prikker in het deeg prikt, moet die er droog uitkomen.
Gepocheerde peertjes
Plaats het messendeksel. Indien je dit niet hebt, maak de bereiding dan gewoon in een kookpot op het vuur. Ook dat is makkelijk.
Voeg alle ingrediënten, met uitzondering van de peren toe aan de mengbeker en verwarm: 10 min/100°/snelheid 1.
Schil de peren, halveer ze en verwijder voorzichtig het klokhuis. Leg de halve peren op het messendeksel en pocheer: 20 min/98°/snelheid 1. Let op: de pocheertijd hangt sterk af van de malsheid van je peren. Als je al rijpe peren hebt, is de tijd wellicht wat korter.
Haal de peren voorzichtig uit de mengbeker en doe ze in een afsluitbare kom.
Giet het pocheervocht door een zeef en vang het vocht op. Weeg 275 gr van het vocht af indien je ook de gel wilt maken. Giet het overige vocht over de peertjes die je tot gebruik bewaart in de koelkast.
Voor het serveren laat je de gepocheerde peertjes uitlekken en snij je ze in fijne plakjes.
Gel van pocheervocht
Doe het warme pocheervocht van de peertjes in de mengbeker, voeg 4 gr agar-agar toe en kook: 4 min/120°/snelheid 1.
Giet in een platte schaal, laat even afkoelen en plaats minstens 3 uur in de koelkast.
Steek vormpjes naar keuze uit om het dessert af te werken.
Sabayon van crème de cassis
Plaats de vlinder.
Doe alle ingrediënten in de mengbeker en klop op : 9 min/70°/snelheid 3.
Opbouw van het dessert
Leg op elk bord enkele stukjes brownie, een gepocheerd peertje dat je in fijne schijfjes snijdt, een bolletje vanille-ijs, eventueel uitgestoken figuurtjes van de gel en à la minute geklopte sabayon. Werk af met enkel blaadjes munt of ander groen.
Eend met sinaasappelsaus, witloof en paddenstoelen
Kooktijd: 1 H & 30 MTotale tijd: 1 H & 30 M
"Canard à l'orange": dat klinkt nog net iets chiquer dan "Eend met sinaasappelsaus", vind je ook niet? Hoe je deze klassieker ook wilt noemen, in alle talen is dit gewoon lekker. Het malse vlees van de eend matcht perfect met de smaak van citrusvruchten. We gebruiken de Thermomix in dit gerecht om de saus te maken en om het witloof te stomen. Je kan beide bereidingen ruim van tevoren klaarmaken. Zelfs een dag op voorhand als je dat wilt. De eend, paddenstoelen en kroketjes die je op de foto ziet, zijn op de klassieke manier (fornuis en oven) klaargemaakt. Dit is in elk geval een hoofdgerecht dat in ieders bereik ligt! De ingrediënten zijn voor 4 personen, maar je kan dit zelf gemakkelijk aanpassen.
Ingredienten
Witloof
8 kleine stronkjes witloof
peper
zout
Sinaasappelsaus
2 sinaasappels (partjes + sap)
200 gr ui
40 gr honing
10 gr Cointreau
1 rundsbouillonblokje
130 gr water
25 gr rode wijnazijn
5 gr sojasaus
peper
zout
Overige ingrediënten
3 eendenfilets
boter
peper
zout
300 gr gemengde paddenstoelen
kroketjes
groene kruiden om af te werken (op de foto gebruikte ik cress)
Instructies
Witloof
Reinig het witloof indien nodig; kruid het met peper en zout en leg de stronkjes op het platte deel van de varomaschaal. Plaats het platte deel op het diepe gedeelte en sluit af met het varomadeksel.
Vul de beker met 600 gr. water.
Plaats de varomaschalen met het witloof op het deksel van de mengbeker en stoom: 35 min/varoma/snelheid 1.
Controleer of het witloof voldoende gaar is. Afhankelijk van je smaak en de grootte van de stronkjes kan de stoomtijd wat langer of korter zijn. Is een langere stoomtijd nodig, controleer dan of er nog voldoende water in de mengbeker is.
Verwijder de varomaschaal en laat het witloof wat uitlekken. Hou opzij, het wordt straks in een pan met wat boter opgebakken.
Sinaasappelsaus
Begin met de sinaasappels. Versnij ze "à vif", wat wil zeggen dat je de partjes mooi uit de vliesjes snijdt. Dit doe je als volgt: snij boven- en onderkant van de sinaasappel zodat je die rechtop kan zetten op een snijplank. Snij met een scherp mes de schil eraf, volg mooi de ronde contouren van de sinaasappel. Je hebt nu een mooie bol, zonder schil. Hou de sinaasappel in je ene hand boven een kom en snij met een scherp mes tussen de vliesjes zodat je elk partje apart tussen de vliesjes uit kan halen. Knijp alle overtollige sap van de sinaasappel ook uit boven de kom. Voor 2 sinaasappels hield ik ongeveer 70 gr sap over. Scheid de partjes en het sap.
Pel de ui en snij in grove stukken. Doe de ui in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg honing en Cointreau toe en verwarm zonder maatbekertje: 3 min/100°/snelheid 1.
Voeg het rundsbouillonblokje, het water, de rode wijnazijn, de sojasaus en het sinaasappelsap toe en gebruik de "indikmodus" op het rechterscherm van je toestel. Zet het antispatdeksel op het deksel en schakel je toestel gewoon in. De tijdsberekening gaat automatisch.
Giet de saus door een zeefje, druk alles goed uit en voeg de achtergehouden sinaasappelpartjes toe. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
Je kan deze saus gerust op voorhand klaarmaken en voor het serveren terug opwarmen.
Bereiding overige ingrediënten en opbouw van het gerecht
Verwarm de oven voor op 180°.
Snij met een scherp mes ruitjes in de vetkant van de eendenfilets. Kruid ze aan beide zijden met peper en zout. Zet een pan op een vrij hoog vuur en smelt er een klontje boter in. Schroei de vetkant eerst dicht gedurende ongeveer 2 minuten, draai de filets om en schroei de vleeskant dicht gedurende 1 min. Leg de eendenfilets in een vuurvaste schotel en plaats ze ongeveer 10 min in de oven op 180°. Draai ze halverwege de gaartijd even om. Neem de schaal uit de oven en druk een vel aluminiumfolie rond het vlees. Laat het 10 min. rusten terwijl je de kroketjes in frituurolie bakt. Bak ook de paddenstoelen en het witloof in een warme braadpan met een klont boter.
Serveer alles op een bord en werk eventueel af met kleine toefjes groene kruiden.
Dit gerecht oogt niet alleen mooi door de verschillende kleuren van de ingrediënten maar is een smaakvolle combinatie "terre et mer". Kies voor lekkere bloedworst van de slager en mooie stevige sint-jacobsvruchten van de viswinkel. De bloemkoolcrème wordt goed op smaak gebracht met zelfgemaakte citroenolie (heel makkelijk), misopasta en rijstazijn. Je kan de crème gerust op voorhand maken, en dat geldt ook voor de roosjes romanesco en de kerriemayonaise die dit gerecht afmaken. Lekker als voor-of hoofdgerecht
Ingredienten
Citroenolie
100 gr druivenpitolie
zestes (= geraspte schil) van 1 bio-citroen
Kerriemayonaise
3 eetlepels mayonaise
1 koffielepel kerriepoeder
1 eetlepel citroensap
Bloemkoolcrème
1 kleine bloemkool (ongeveer 500 gr aan bloemkoolroosjes)
enkele roosjes romanesco (smaakt ongeveer als bloemkool maar heeft een mooie decoratieve groene kleur)
25 gr boter
25 gr witte miso (gefermenteerde sojabonenpasta verkrijgbaar in de supermarkt bij de buitenlandse specialiteiten)
25 gr citroenolie
15 gr rijstazijn
peper
zout
Overige ingrediënten
1 grote of 2 kleine bloedworsten (het is de bedoeling dat je 12 schijfjes hebt in totaal)
8 sint-jacobsvruchten
boter
peper
zout
optioneel: cress-blaadjes of enkele blaadjes kervel
Instructies
Citroenolie
Doe de druivenpitolie in de mengbeker, voeg de zestes van de citroen toe en verwarm: 5 min/70°/snelheid 1.
Doe de inhoud van de beker in een kommetje en laat 1 uur trekken.
Giet de citroenolie door een fijne zeef en hou opzij. De zestes gooi je weg.
Kerriemayonaise
Doe alle ingrediënten in een kommetje en roer goed rond. Hou opzij tot gebruik.
Bloemkoolcrème
Verwijder de bladeren van de bloemkool en haal de roosjes van de kool. Zorg ervoor dat ze niet te groot zijn, zo garen ze sneller. Haal enkele roosjes van de romanesco, en bewaar de rest voor een ander gerecht. Leg de bloemkoolroosjes in de diepe varomaschaal en de romanescoroosjes in de platte schaal. Sluit af met het varomadeksel.
Doe 1 liter water in de mengbeker, zet de varomaschalen op het deksel en stoom: 20 min/varoma/snelheid 1.
Verwijder de platte schaal met de romanesco, spoel de romanescoroosjes af onder koud water en hou ze opzij.
Stoom de bloemkool in de diepe varomaschaal nog even verder: 5 min/varoma/snelheid 1.
Verwijder de varomaschaal, giet het stoomwater uit de mengbeker weg en doe de bloemkoolroosjes in de mengbeker.
Voeg boter, miso, citroenolie, rijstazijn, peper en een flinke snuif zout toe en mix: 1 min/80°/snelheid 6. Spatel naar beneden en mix verder zonder temperatuur: 1 min/snelheid 7.
Proef en kruid indien nodig nog wat bij met peper en zout.
Bereiding van de sint-jacobsvruchten en bloedworst en opbouw van het gerecht
Verwarm de borden voor als je dat kan.
Snij de bloedworst in schijfjes, je hebt er 3 nodig per persoon.
Verwarm een anti-aanbakpan of vrij hoog vuur en smelt er een klein klontje boter in.
Bak de sint-jacobsvruchten eerst 1 minuut aan één kant en kruid ze met peper en zout, draai ze om en leg ook de bloedworstschijfjes in de pan. Bak verder gedurende 1 minuut en draai halverwege deze tijd de schijfjes bloedworst om.
Zorg ervoor dat de bloemkoolcrème en de romanescoroosjes warm zijn.
Bouw het gerecht als volgt op: begin met een flinke eetlepel bloemkoolcrème. Verdeel er 3 schijfjes gebakken bloekworst op met daarbovenop 2 sint-jacobsvruchten. Leg ook een romanescoroosje aan de zijkant en breng 3 toefjes kerriemayonaise aan. Werk af met cress-blaadjes of met kervel.
Kooktijd: 15 MinInactive time: 4 HourTotale tijd: 4 H & 15 M
Makkelijk, mooi en smaakvol. Dit heerlijke hapje kan je gerust een dag van tevoren klaarmaken. Zet de courgettecrème in de koelkast en werk voor het serveren af met grijze garnaaltjes. Een lekkere start van een feestmaaltijd!
Ingredienten
1 courgette
100 gr water
1 blokje kippen-of groentenbouillon
2 gelatineblaadjes (Vahiné, 1,9 gr per blaadje)
50 gr room
peper
zout
100 gr gepelde grijze garnalen
Instructies
Week de gelatineblaadjes 15 min in koud water.
Was de courgette, snij in grove stukken en hak: 4 sec/snelheid 4.
Spatel naar beneden, voeg het water en het bouillonblokje toe en kook: 10 min/100°/snelheid 1.
Knijp de gelatineblaadjes uit, doe ze in de mengbeker en mix: 10 sec/snelheid 6.
Voeg de room toe en mix: 40 sec/snelheid 10.
Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Giet in glaasjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Werk de glaasjes af met een mooie portie grijze garnalen.
Bereidingstijd: 24 HourKooktijd: 5 MinTotale tijd: 24 H & 5 M
Ook als je geen ijsmachine hebt, kan je op een eenvoudige manier à la minute roomijs maken met de Thermomix. Je moet er enkel rekening mee houden dat je 1 dag van tevoren de bananenschijfjes invriest en dat je 30 min voordat je het ijs wilt maken het busje room in de diepvries zet. Suiker toevoegen is voor dit ijs echt niet nodig omdat bananen op zich al zoet zijn. Maak je dit recept met ander bevroren fruit, dan voeg je wat poedersuiker toe
Ingredienten
5 rijpe bananen (3 + 3)
200 ml room (liefst 35% vet of meer)
chocoladesaus
Instructies
Pel 3 rijpe bananen, snij ze in schijfjes en schik ze plat naast elkaar in een diepvrieszakje(s). Leg de zakjes minimum 1 dag van tevoren in de diepvriezer.
Zet de room 30 min. voor het serveren in de diepvriezer. Niet langer, want dan kan je de room niet meer uit het busje gieten.
Doe de bevroren bananenschijfjes in de mengbeker en voeg de koude room toe.
Plaats de spatel van de Thermomix in de dekselopening en schakel het toestel in: 30 sec/snelheid 5 terwijl je met de spatel rondroert.
Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 5 terwijl je met de spatel opnieuw rondroert via de dekselopening.
Serveer het ijs onmiddellijk met de resterende banaan en wat chocoladesaus.
Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 15 MinTotale tijd: 25 Min
Appelmoes maken is natuurlijk nooit moeilijk. Maar als je ze in de Thermomix maakt, gaat het echt wel veel sneller dan op de klassieke manier in een kookpot.
Ingredienten
1 kg stoofappels (bijvoorbeeld Reinette, Elstar, Cox, ...)
40 gr suiker
Instructies
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij in grove stukken.
Doe in de mengbeker en gaar: 15 min/100°/snelheid 1.
Voeg de suiker toe en mix: 30 sec/snelheid 4.
Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat suiker toe.
Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 20 MinTotale tijd: 25 Min
Voor deze intens smakende soep maakte ik gebruik van verse gember. Dit is een variëteit die vaak te verkrijgen is bij Cru Versmarkten en bij sommige Colruyt winkels. De verse gember is in vergelijking tot de gember die je overal vindt, rijker van smaak, minder houterig en met een dunner velletje aan de buitenkant. Zeker proberen als je deze smaakmaker op de kop kan tikken. Uiteraard kan je de soep ook maken als je geen verse gember vindt.
Ingredienten
500 gr wortelen
3 cm verse gember
2 sjalotten
20 gr olijfolie
600 gr water
1 kippenbouillonblokje of 1 groentenbouillonblokje
1 sinaasappel
80 gr room
peper
zout
Instructies
Schil de wortelen en snij in grove stukken. Schil de gember. Pel de sjalotten en snij in grove stukken. Doe wortelen, gember en sjalotten in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Voeg het water en het bouillonblokje toe en kook: 15 min/100°/snelheid 1.
Pers de sinaasappel en voeg het sap toe aan de mengbeker. Voeg ook de room toe en mix: 1min30sec/snelheid 10.
Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 10 MinTotale tijd: 20 Min
Een mango die in de fruitschaal was achtergebleven en een rijpe banaan: dat was de inspiratie voor dit lekker confituurtje. Toegegeven, de passievruchten heb ik nog extra gekocht. Ze maken de potjes nog lekkerder. En het oog wil ook wat natuurlijk!
Ingredienten
300 gr mango (gewicht na schillen en zonder pit)
100 gr banaan (gewicht na pellen)
3 passievruchten
10 gr pec plus
200 gr kristalsuiker
sap van 1/2 citroen
Instructies
Schil de mango, verwijder de pit en snij in grove stukken.
Pel de banaan en snij in schijfjes.
Halveer de passievruchten en lepel er het vruchtvlees uit.
Doe mango, banaan en passievruchtvlees in de mengbeker en verklein: 5 sec/snelheid 4.
Voeg de pec plus toe aan de mengbeker en breng aan de kook met het antispatdeksel bovenop het gewone deksel: 5 min/100°/snelheid 1.
Voeg de suiker toe en kook nog even verder met het antispatdeksel: 2 min/100°/snelheid 2,5.
Voeg het citroensap toe en meng: 5 sec/snelheid 4.
Giet de confituur in brandschone potjes, sluit af met een schroefdeksel, zet de potjes ondersteboven en laat afkoelen.
